Najwyższej jakości lekkostrawne, miękkie i aromatyczne włoskie mięso wołowe, otrzymywane tradycyjną metodą, tylko i wyłącznie ze „szlachetnych” mięśni wołowych (Punta DʼAnca), które natarte solą i ziołami są pozostawiane do wyschnięcia i sezonowania. Ze względu na swą lekkość i wysoką zawartość wartości odżywczych, często stosowana w dietach.